【コーヒー豆☕️の種類が学べる1冊】図解 コーヒー 一年生(粕谷哲,山田コロ)【人気バリスタが解説】

この記事は次のような課題を解決します。

紹介する本はこちら↓

＊粕谷 哲さんとは

2012年に1型糖尿病を発病し、入院生活中にコーヒーに目覚める。
2013年バリスタとしての道を進み始め、2016年6月World Brewers Cup 2016にて日本人初の決勝進出、そして、アジア人初の世界制覇を達成。
世界チャンピオンとなった今、アジアや日本各地でセミナーやワークショップを行い、精力的に次世代のバリスタ育成や一般消費者に向けてコーヒーの魅力を発信している。

現在は千葉県船橋市で自身の立ち上げた自家焙煎スペシャルティコーヒー店、株式会社Philocoffea（フィロコフィア）を経営する。

引用元；株式会社Philocoffea代表取締役　粕谷哲 | 株式会社コーヒーのあるところ (tetsukasuya.com)

そんな粕谷さんが姉妹書「図解 ワイン一年生」を読んで感銘を受け、自分もこのような本を作りたいと思ったことがきっかけで本書が誕生したとのこと。

本記事では本書でどのようなことが調べられるか解説します。

本書のコンセプト

著者は本書を次のように表現しています。

この本は、ただの会社員から、いきなりコーヒーの世界チャンピオンになり、今は「コーヒーの伝道師」をつとめる僕が、”コーヒー”という身近なようでいて実はよくわからない存在を、わからない人目線でわかるように解説した「コーヒーのことがなんとなくわかった気になる」コーヒーの入門書です。

図解 コーヒー 一年生(粕谷哲)

コーヒー豆の味を決める3つのポイント

コーヒーの味は「豆選び」で変わります。主なポイントは次の3つです。

後述する産地以外に焙煎度によっても味の雰囲気は大きく変わります。各焙煎度合いによる色味と名前は次のような感じ。

(引用：UCC HP, 焙煎度合いによる特徴の違いとは？, リンク)

代表的な6つの産地 と 好みの味の探し方

そんな場合に本書では次の代表的な6つの産地の飲み比べてみることをオススメしています。

味の好みがまだ分からないという方は、まずは王道のブラジル🇧🇷を飲んでみましょう。

カルディなら1,000円以下で買うことができます。

ここで自分がコーヒーの味に対してどのように感じたか気づいてみてください。それによって次にトライするコーヒー豆を選ぶと良いと思います。

私も好みの味を探す意味でこれら6つは1回ずつ買って、味を比べてみました。

その結果、自分はホットではコクを求める傾向にあり、王道のブラジルやグアテマラ、深煎りすぎないインドネシアが特においしいと感じることに気づきました。また、ホットは前置きしたのは、アイスで違うように感じたからです。アイスで飲むなら香りがいいエチオピアが好きでした。

また、これら6つの産地はコーヒー豆の生産量も多く、ブレンドコーヒーでもよく見かけるものです。飲んでそれぞれの特徴を覚えておくと、買う前に味のイメージがつくようになるというメリットもあります。

産地で選ぶ – 「ストレートコーヒー」を買う(コーヒー量販店)

「ブレンド」ではないコーヒーは、「ストレートコーヒー」と呼ばれます。パッケージには基本的には産地だけが書かれていおり、産地ごとの違いを楽しむことができます。例えば、カルディなどのコーヒー量販店に行けば、「ストレートコーヒー」が売られています。

ここで本書が活躍します。本書は各産地の特徴を次のように擬人化したキャラクターと漫画で紹介してくれています。

(引用：Amazon購入ページ, 焙煎度合いによる特徴の違いとは？, リンク)

例えば、グアテマラの場合は「コク系」。その特徴は「仲間思いの優しい優等生（＝他の豆と合わせやすく、ブレンドコーヒーによく使われる）で、カラメルやチョコレートのような濃厚なコク。」

このようなかたちで紹介されている産地は以下の22種類です。

こだわりで選ぶ – 「シングルオリジン」を買う(コーヒー専門店)

日常的に飲む美味しいコーヒーは「ストレートコーヒー」で十分かもしれません。でも、「コーヒー沼」にハマりだしたらこだわりの豆、コーヒー専門店の「シングルオリジン」を試してみると良いでしょう。「シングルオリジン」とは、

「シングルオリジン」 ＝ 手間ひまかけて「できるだけ美味しい豆」を目指して作られた豆

「シングルオリジン」は「量より質」を重視した豆です。

例えば、「ゲイシャ種」や「パカマラ種」といった豆は病気になりやすく、収穫量が少ないけれども「特においしい品種」ということで栽培されています。このように手間ひまかけて育てられた豆は、その他の豆と「ブレンド」することなく単一で提供されるのです。

スペシャルティコーヒーとは？

「シングルオリジン」の中でも、特に「おいしい基準」を超えたコーヒーのことを「スペシャルティコーヒー」と呼びます。

世界に5%しかないと言われる貴重なコーヒーで、「農園・生産者レベル」まで特定されています。流通で非常に厳しく管理された上に、「絶対のおいしさ」が保証されています。

日本スペシャルティーコーヒー協会による定義は以下のとおりです。

作り方(生産処理)の違い

「シングルオリジン」のパッケージを見ると、高確率で「生産処理（あるいは「精製」や「プロセス」とも呼ぶ）」という文字を見かけます。この「生産処理」とは摘んできたコーヒーチェリーを、「生豆」にするまでの加工法のことです。

精製方法を分けると次の4つです。

コーヒー豆の品種

「シングルオリジン」のパッケージには「生産処理」と合わせて「品種」が書かれています。「品種」とはイチゴでいうところの「あまおう」や「とちおとめ」のような名前です。

はるか昔、コーヒーの木はアフリカのエチオピアにありました。そしてそのコーヒーの木は「カネフェラ種」と「アラビカ種」に分かれていました。「カネフェラ種」はほとんど「ロブスタ種」に、「アラビカ種」はさらにたくさん品種に分かれたそうです。

本書では12の品種が紹介されています。

まとめ

いかがだったでしょうか？

本書を購入して、コーヒー豆について学んでいくのはいかがでしょうか？

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